Jueves Lardero es una costumbre que se celebra cada año el jueves anterior al miércoles de ceniza. Es una tradición muy arraigada en La Mancha y que todos los que pueden la llevan a cabo de una u otra manera, con lo cual es difícil que se pierda. La forma de celebrarlo es salir con los amigos a lardear al campo y comer tortilla de patatas, chorizos, pan y vino. “En jueves lardero, hornazo, tajá y huevo” o “para jueves lardero, pan, chorizo y huevos” dicen los refranes. Se suele comer carne de cerdo, chorizos y huevos o tortilla, todo ello acompañado de pan o del clásico hornazo, que es un bollo hecho con manteca sobre el que se suele colocar un huevo cocido y que se usa para acompañar la carne o bien se rellena de ella.
Este día es ideal para ir a pasar el día al campo o para hacer alguna excursión andando a algún paraje conocido, donde todo el pueblo se junta y aprovecha para charlar, jugar, divertirse y beber. Y todo esto se hace sin importar el tiempo que haga, que en febrero en La Mancha te puede sorprender con lluvia, granizo o un día soleado.
PARA JUEVES LARDERO, PAN, CHORIZO Y HUEVOS.
El nombre de la tradición viene del verbo lardear, que significa “untar en grasa la comida que se va a asar”, lo que hace referencia a la cantidad de grasa que contienen los alimentos que se suelen consumir durante esta festividad. En latín el lardum es la grasa del cerdo que aquí llamamos sebo o manteca, que quizás no sea la mejor parte del animal, pero imprescindible en tantas y tantas recetas antiguas.
La creencia más extendida es que esta fiesta deriva de los Saturnales paganos, fiestas en las que se hacían grandes banquetes repletos de carne y que dieron lugar a los carnavales. En la Edad Media, el jueves lardero servía a los creyentes cristianos para reunirse y comer carne antes de la llegada de la Cuaresma y la posterior Semana Santa, fiestas en las que debían abstenerse de comerla durante los más de cuarenta días que duran.
LARDERAR: ''UNTAR EN GRASA LA COMIDA QUE SE VA A ASAR''
Dentro de la geografía española existen distintas variantes para la fiesta. En Cataluña, en jueves lardero es costumbre tomar tortilla con butifarra. En Soria existe un refrán que dice “jueves lardero, chorizo entero”. La Rioja se llena de “bollos preñaos” en estas fechas, que allí llaman culecas y que van rellenos de chorizo y otros tipos de carne. En Albacete se conoce como ‘Día de la mona’, nombre por el que se refieren al típico hornazo que allí se toma y que puede tomarse dulce o salado. En algunos lugares se conoce con otros nombres, como dijous de berenar (Comunidad Valenciana), dijous llarder (Islas Baleares), dijous gras (Cataluña), día de la tortilla, día del choricer o choricé (Bajo Aragón), jueves merendero (Salamanca) o día del palmo (Calatayud). En Asturias y otros lugares existe una costumbre relacionada, la fiesta de las comadres.
Aunque el cumplimiento del ayuno y la abstinencia de carne es cada vez menos común en Cuaresma y Semana Santa, debido a la liberación de los valores religiosos en la sociedad, el Jueves lardero sigue siendo una festividad muy popular en España y una excusa justificada por la tradición para disfrutar del aire libre en el campo y juntarnos con nuestros seres queridos, con nuestros guachos y guachas.
Artículo original de Luis Miguel Martínez Ballesteros en Los Ojos de la Tierra
